Troškinti rauginti kopūstai su rūkyta karka
Troškinti rauginti kopūstai su rūkyta karka – tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris idealiai tinka šaltuoju sezonu. Tai sotus, aromatingas ir autentiškas valgis, kuris primena močiutės virtuvę. Rauginti kopūstai suteikia patiekalui gaivumo ir lengvo rūgštumo, o rūkyta karka praturtina jį sodriu skoniu ir maloniu dūmų aromatu.
Patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniams susibūrimams, nes jo skonio gilumas ir kvapas nepaliks abejingų. Jis gerai dera su virtomis arba keptomis bulvėmis, taip pat su kaimiška juoda duona.
Galimos ingredientų alternatyvos
Jeigu neturite rūkytos karkos, galite pakeisti ją:
- Rūkytais šonkauliais – suteiks papildomo skonio ir dūmų aromato.
- Kiaulienos kumpiu – bus švelnesnio skonio ir liesesnis.
- Rūkytomis dešrelėmis – greitesnė alternatyva, jeigu norite sutrumpinti gaminimo laiką.
- Vegetariškai versijai galima naudoti rūkytą tofu arba marinuotus grybų gabaliukus.
Raugintus kopūstus taip pat galima keisti:
- Šviežiais kopūstais (su trupčiu acto ir druskos, kad išgautumėte raugintų kopūstų skonį).
- Mišiniu su morkomis arba obuoliais – suteiks lengvo saldumo.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Prieš troškinant raugintus kopūstus, juos galima nuplauti, jei norisi švelnesnio skonio.
- Kad karka išliktų sultinga, galima ją iš pradžių apkepti keptuvėje.
- Patiekalui papildomo skonio suteiks lauro lapai ir kvapieji pipirai.
- Ilgiau troškinant ant silpnos ugnies, skoniai geriau susimaišys ir taps sodresni.
Kalorijos
- Visas patiekalas turi apie 2200 kalorijų.
- Viena porcija, jei patiekalas dalinamas į 5 dalis, turi apie 440 kalorijų.
Ingredientai
- Rūkyta karka: 1 vnt. (apie 800 g)
- Rauginti kopūstai: 1 kg
- Svogūnai: 2 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Aliejus arba sviestas: 2 valg. šaukštai
- Vanduo arba sultinys: 500 ml
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Kvapieji pipirai: 5 vnt.
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- Cukrus: 1 arb. šaukštelis (nebūtina)
- Kmynai: 1 arb. šaukštelis
- 1. Pasiruošimas: Rūkytą karką gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, jei reikia, nuvalyti perteklių riebalų.
- 2. Kopūstų paruošimas: Jei rauginti kopūstai yra labai rūgštūs, juos galima trumpai nuplauti ir gerai nuspausti.
- 3. Daržovių ruošimas: Svogūnus smulkiai supjaustyti, morkas sutarkuoti stambia tarka.
- 4. Kepimas: Keptuvėje arba puode su storu dugnu įkaitinti aliejų ar sviestą, sudėti svogūnus ir kepinti, kol taps skaidrūs. Tuomet dėti tarkuotą morką ir kepti dar kelias minutes.
- 5. Troškinimo pradžia: Sudėti raugintus kopūstus, gerai išmaišyti su daržovėmis, pagardinti kmynais ir cukrumi, jei naudojate.
- 6. Skonio prieskoniai: Pridėti lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus.
- 7. Karka: Sudėti rūkytą karką į vidurį puodo, kad ji šiek tiek pasinertų į kopūstus.
- 8. Sultinys: Supilti vandenį arba sultinį, kad kopūstai galėtų lėtai troškintis.
- 9. Ilgai troškinimas: Troškinti ant silpnos ugnies apie 1,5 valandos, retkarčiais pamaišant.
- 10. Patikrinimas: Kai karka suminkštėja ir lengvai atsiskiria nuo kaulo, galima ją išimti, supjaustyti gabalėliais ir vėl įdėti atgal arba patiekti atskirai.
- 11. Patiekimas: Troškintus kopūstus su rūkytos karkos gabalėliais dėti į lėkštes ir patiekti su virtomis bulvėmis arba juoda duona.
Recepto paruošimas
