Tradiciniai bulvių tarkių cepelinai su mėsa ir spirgučių padažu
Cepelinai – tai vienas iš žymiausių ir labiausiai vertinamų tradicinių lietuviškų patiekalų. Šie dideli bulviniai kukuliai, dažniausiai įdaryti mėsa, yra neatsiejama mūsų kulinarinio paveldo dalis. Nors jų paruošimas reikalauja laiko ir kantrybės, rezultatas visuomet atperka pastangas. Šiame recepte aptarsime, kaip pagaminti bulvių tarkių cepelinus su mėsa ir spirgučių padažu – patiekalą, kuris sušildys ir pamalonins kiekvieno lietuvio širdį.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Mėsa: Jei neturite kiaulienos faršo, galite naudoti jautienos, vištienos ar kalakutienos faršą. Taip pat galima maišyti skirtingas mėsos rūšis, kad gautumėte įdomesnį skonį.
- Bulvės: Nors tradiciškai naudojamos baltosios bulvės, galite išbandyti ir kitas krakmolingas bulvių rūšis, kurios suteiks cepelinams skirtingą tekstūrą.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Bulvių tarkavimas: Kad bulvių tarkiai netamsėtų, į juos galite įmaišyti šlakelį citrinos sulčių arba tarkuojant pridėti smulkintą svogūną.
- Tešlos konsistencija: Jei tešla per skysta, įdėkite šiek tiek daugiau krakmolo arba virtų bulvių. Jei per tiršta – įpilkite šlakelį bulvių sulčių.
- Virimas: Cepelinus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį atsargiai, kad jie nesuliptų. Po įdėjimo švelniai pamaišykite, kad nepriliptų prie puodo dugno.
Kalorijos:
Šio patiekalo kalorijų kiekis priklauso nuo naudojamų ingredientų ir porcijų dydžio. Apytiksliai, vienas cepelinas su mėsa ir spirgučių padažu turi apie 400–500 kalorijų. Taigi, jei pagaminsite 8 cepelinus, bendras kalorijų kiekis bus apie 3200–4000 kalorijų.
Ingredientai
- Bulvės: 2,5 kg
- Virtos bulvės: 1 kg
- Druska: 2 šaukštai
- Bulvių krakmolas: 2–3 šaukštai
- Malta kiauliena: 400 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Krapai: 2 saujelės
- Druska: 1 šaukštelis
- Pipirai: pagal skonį
- Aliejus: kepimui
- Lašiniai: 200 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Grietinė: 200 ml
Įdarui:
Padažui:
- 1. Paruoškite įdarą: Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį aliejuje, kol suminkštės.
- 2. Sumaišykite su malta mėsa, smulkintais krapais, druska ir pipirais. Iš gautos masės suformuokite nedidelius kukuliukus.
- 3. Paruoškite tešlą: Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite žalias bulves.
- 4. Gautą masę nuspauskite per marlę, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Leiskite skysčiui nusistovėti, tada nupilkite viršutinį sluoksnį, o nusistovėjusį krakmolą pridėkite prie tarkių.
- 5. Virtas bulves sumalkite arba sutrinkite ir sumaišykite su tarkiais. Įdėkite druskos ir, jei reikia, papildomo krakmolo. Gerai išminkykite, kol gausite vientisą masę.
- 6. Formuokite cepelinus: Drėgnomis rankomis paimkite dalį tešlos, suformuokite paplotėlį, į vidurį įdėkite mėsos kukulį ir uždenkite tešla, suformuodami pailgą cepeliną.
- 7. Virimas: Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Atsargiai sudėkite cepelinus į verdantį vandenį, švelniai pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno.
- 8. Kai cepelinai iškils į paviršių, sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 20–25 minutes.
- 9. Padažo paruošimas: Smulkiai supjaustykite lašinius ir svogūną. Pakepinkite lašinius, kol jie taps traškūs, tada pridėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos.
- 10. Galiausiai įpilkite grietinę ir gerai išmaišykite.
- 11. Patiekimas: Išvirusius cepelinus išimkite iš vandens, sudėkite į serviravimo indą ir užpilkite paruoštu padažu.
- 12. Patiekite karštus.
Recepto paruošimas
