Naminiai beliašai - pyragėliai su mėsa
Šis tradicinis naminiai beliašai - pyragėliai su mėsa receptas yra tikras lietuviškos virtuvės lobynas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams vakarienės stalams, tiek šventinėms progoms. Šie sultingi, rankų darbo pyragėliai gausiai pagardinti mėsa yra puikus pasirinkimas, kai norisi paragauti kažko ypatingo – nuo pikantiškų įdarų iki minkštos, elastingos tešlos.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Mėsos įdarai: Jei jums nepatinka kiauliena arba norite lengvesnio varianto, galima naudoti jautienos arba vištienos maltą mėsą. Taip pat galite eksperimentuoti su mišriomis mėsos rūšimis.
- Miltų pasirinkimas: Tradiciniai persijoti kvietiniai miltai puikiai tinka, tačiau norint išbandyti naujus skonius, galite naudoti ir ruginius miltus ar net pusiau kepsnio miltus, kurie suteiks šiek tiek kitokio skonio ir tekstūros.
- Aliejaus pasirinkimas: Vietoj saulėgrąžų ar įprasto augalinio aliejaus, galite rinktis alyvuogių aliejų – jis suteiks šiek tiek turtingesnio skonio tešlai bei kepimo metu padės išlaikyti traškią plutelę.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlos formavimas: Prieš formuojant beliašus, rekomenduojama rankas lengvai įtepti aliejumi, kad tešla neliptų. Jei tešla vis dėlto atrodo per lipni, galite lengvai pabarstyti šiek tiek miltų.
- Tešlos kilimas: Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje iki dvigubos apimties – tai padės pasiekti norimą elastingumą ir lengvumą formuojant pyragėlius.
- Įdaro paruošimas: Jei įdaras pasirodo per sausas, nedvejodami įpilkite šiek tiek sultinio. Taip mėsa taps dar sultingesnė, o patiekalas – dar skanesnis.
- Kepimo procesas: Nors beliašus kepate aliejuje, stenkitės, kad aliejus būtų pakankamai karštas, kad pyragėliai iškart pradėtų kepti ir įgautų gražią auksinę plutelę.
Kalorijos
Bendras patiekalo energijos kiekis yra maždaug 5450 kcal. Atsižvelgiant į 16 paruoštų beliašų, vienas pyragėlis turi apie 341 kcal.
Ingredientai
- Šiltas vanduo: 400 ml
- Cukrus: 5 šaukštai
- Sausos mielės: 2 pakeliai
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Aliejus: 5 šaukštai (alternatyva: alyvuogių aliejus arba saulėgrąžų aliejus)
- Persijoti kvietiniai miltai: 750 g (galite eksperimentuoti su ruginiais miltais)
- Druska: 1 arb. šaukštelis
- Kepimo milteliai: 1 arb. šaukštelis
- Virtos maltos kiaulienos: 500 g (alternatyva: jautienos ar vištienos mėsa)
- Svogūnai: 1–2 vidutinio dydžio (apie 150 g, pakepinti iki auksinės spalvos)
- Druska ir pipirai: pagal skonį
- Sultinys: tiek, kiek reikės, kad mėsa taptų sultinga
- Aliejus kepimui: apie 3 šaukštai
Tešlai:
Įdarui:
Papildomam kepimui:
- 1. Tešlos paruošimo pradžia: Pirmiausia, į didelį dubenį buvo supilta 400 ml šilto vandens, į kurį kruopščiai įmaišyta 5 šaukštų cukraus ir 2 pakelių sausu mielių. Tada įmušame 2 kiaušinius ir įmaišome 5 šaukštus aliejaus, kol susidaro vientisas skystis.
- 2. Miltų mišinys: Atskirame didesniame inde buvo sumaišyti 750 g persijotų miltų, 1 arb. šaukštelis druskos bei 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių. Po truputį į šį sausą mišinį buvo įmaišytas skystasis tešlos ingredientų mišinys, kol gauta vienalytė ir elastinga tešla.
- 3. Jei tešla atrodo per lipni, įmaišyti šiek tiek papildomų miltų.
- 4. Tešlos kilimas: Paruošta tešla buvo perkelta į aliejumi lengvai išteptą indą ir palikta šiltoje vietoje, kol apimtis padvigubėjo (apie 30–45 minutes).
- 5. Įdaro gaminimas: Tuo tarpu, įkaitintoje keptuvėje su truputėliu aliejaus buvo pakepti smulkiai supjaustyti svogūnai, kol jie tapo minkšti ir švelniai auksinės spalvos.
- 6. Po to į keptuvę buvo įdėta 500 g virtos maltos kiaulienos, o patiekalo skoniui pridedami druska bei pipirai. Jei masė pasirodė per sausa, įpilta šiek tiek sultinio, kad įdaras taptų dar sultingesnis.
- 7. Beliašų formavimas: Kai tešla pakilo, buvo paimama nedidelė jos dalis ir ruošiamas pagrindinis beliašų formavimas. Rankos, lengvai pateptos aliejumi, padėjo tešlai nelipti, kai į jos vidų buvo dedamas paruoštas įdaras. Kruopščiai suformavus pyragėlius, kraštai buvo gerai sujungti, kad įdaras neištekėtų kepimo metu.
- 8. Kepimas aliejuje: Paruošti beliašai buvo lengvai pabarstyti miltais (jei to reikėjo) ir panardinti į įkaitintą aliejų keptuvėje. Kepimo metu beliašai buvo periodiškai apverčiami, kol pasiekiama tolygi auksinė spalva visuose paviršiuose.
- 9. Po kepimo, jie buvo perkelti ant popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas perteklinis aliejus.
- 10. Patiekimas: Galutinis patiekalas buvo patiekiamas karštas – puikiai tinka kaip pagrindinis užkandis arba kartu su gaiviais salotomis bei padažu.
Recepto paruošimas
