Šonkauliukai kepti folijoje, kamado tipo kepsninėje
Šonkauliukai kepti folijoje kamado tipo kepsninėje - tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada sužavi svečius ir šeimos narius. Šis tradicinis lietuviškas patiekalas su šiuolaikine prieskonio nata idealiai tinka vasaros šventėms, savaitgalio susibūrimams ar tiesiog jaukiam šeimos vakarui. Kamado tipo kepsninė, kilusi iš Japonijos ir dabar populiari visame pasaulyje, suteikia šonkauliukams nepakartojamą dūmų aromatą ir sultingumą. Kepimas folijoje padeda išlaikyti visą mėsos sultingumą ir minkštumą, o lėtas kepimo procesas leidžia prieskoniams įsiskverbti giliai į mėsą. Šis receptas yra tobulas balansas tarp tradicinės lietuviškos virtuvės ir modernių kepimo technikų. Mėsa tampa tiek minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje, o aromatas priverčia seilę varvėti dar prieš paragaujant.
Galimos ingredientų alternatyvos
Šiam receptui galite naudoti įvairius šonkauliukų tipus - kiaulienos, jautienos ar net ėrienos. Jei nenaudojate alkoholio, alų galima pakeisti obuolių sultimis su šlakeliu acto arba nealkoholiniu alumi. Medus gali būti pakeistas klevų sirupu arba agavos nektaru. Papriką galima pakeisti rūkyta paprika arba čili milteliais, jei norite aštresnio skonio. Vietoj česnako ir svogūnų miltelių galima naudoti šviežius, smulkiai supjaustytus česnakus ir svogūnus. Rozmarinas gali būti pakeistas čiobreliais arba mairūnu.
Patiekalo gaminimo patarimai
Norint pasiekti geriausią rezultatą, šonkauliukus marinuokite bent 6 valandas, o geriausia per naktį. Prieš kepant, leiskite šonkauliukams pasiekti kambario temperatūrą - taip jie keps tolygiau. Kamado kepsninėje svarbu palaikyti pastovią temperatūrą - apie 110-120°C. Jei neturite kamado tipo kepsninės, galite naudoti įprastą kepsninę ar net orkaitę, nors skonis bus šiek tiek kitoks. Kepant folijoje, svarbu gerai užsandarinti paketus, kad neišgaruotų drėgmė. Paskutinėms 20-30 minučių foliją galima atidaryti, kad šonkauliukai apskrustų ir įgautų gražią spalvą.
Kalorijos
Šiame patiekale iš viso yra apie 3600 kalorijų. Vienoje porcijoje (skaičiuojant iš 4 porcijų) yra maždaug 900 kalorijų. Tiksli kalorijų vertė gali skirtis priklausomai nuo naudojamų šonkauliukų riebumo ir marinatui naudojamų ingredientų.
Ingredientai
- Šonkauliukai: 2 kg
- Alus (tamsus): 330 ml
- Medus: 4 šaukštai
- Sojų padažas: 3 šaukštai
- Paprika: 2 šaukšteliai
- Kmynai: 1 šaukštelis
- Česnako milteliai: 2 šaukšteliai
- Svogūnų milteliai: 1 šaukštelis
- Juodieji pipirai: 1 šaukštelis
- Druska: pagal skonį
- Rozmarinas: 2 šakelės
- Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
- 1. Šonkauliukus nuplaunate po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinate popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Dideliame dubenyje sumaišykite alų, medų, sojų padažą, papriką, kmynus, česnako miltelius, svogūnų miltelius, pipirus ir druską.
- 3. Šonkauliukus įdėsite į marinatą, gerai apverskite, kad apsisemtų iš visų pusių, ir uždengę laikote šaldytuve mažiausiai 6 valandas arba per naktį.
- 4. Kamado kepsninę įkaitinsi iki 110-120°C temperatūros, naudodamas medžio anglis ir kelis medienos gabaliukus dūmo aromatui.
- 5. Marinuotus šonkauliukus išėmus iš marinato, apšlaksto alyvuogių aliejumi.
- 6. Paruošia du didelius folijos lapus, juos suklojant vienas ant kito, ir deda šonkauliukus viduryje.
- 7. Ant šonkauliukų užberi rozmarino šakeles ir užpili likusį marinatą.
- 8. Foliją sandariai užlenkiat, suformuodami paketą, bet paliekant šiek tiek vietos orui cirkuliuoti.
- 9. Šonkauliukus įdedi į įkaitintą kamado kepsninę ir kepi 2,5 valandos.
- 10. Po 2,5 valandų atsargiai atidarysite folijos paketą ir kepsite dar 30 minučių, kad šonkauliukai gražiai apskrustų.
- 11. Iškepę šonkauliukai turi būti minkšti, mėsa lengvai atsiskirti nuo kaulo.
- 12. Prieš patiekiant, leiskite šonkauliukams pastovėti 10-15 minučių.
Recepto paruošimas
Atsakinėjama į Komentarą