Vytintas kiaulienos kumpis su starka
Vytintas kiaulienos kumpis su starka yra tradicinis lietuviškas delikatesinis patiekalas, kuris savo unikalų skonį įgauna dėl ilgo brandinimo proceso ir ypatingos startos naudojimo. Šis receptas atskleidžia, kaip namuose pasigaminti aukščiausios kokybės vytintą kumpį, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam užkandžiui. Procesas gali atrodyti ilgas, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Vytintas kumpis pasižymi sodriu skoniu ir malonia tekstūra, kuri priklauso nuo vytinimo sąlygų.
Galimos ingredientų alternatyvos:
Vietoj startos galima naudoti brendį arba konjaką. Prieskonių mišinį galima papildyti džiovintais čiobreliais, rozmarinais ar kadagio uogomis. Marinato pagrindui tinka ir jūros druska, tačiau rekomenduojama rinktis rupią druską be jodo.
Vietoj startos galima naudoti brendį arba konjaką. Prieskonių mišinį galima papildyti džiovintais čiobreliais, rozmarinais ar kadagio uogomis. Marinato pagrindui tinka ir jūros druska, tačiau rekomenduojama rinktis rupią druską be jodo.
Patiekalo gaminimo patarimai:
Svarbu pasirinkti šviežią, kokybišką kiaulienos kumpį. Vytinimo procesas geriausiai vyksta 12-15°C temperatūroje, esant 70-75% drėgmei. Merlės audinio naudojimas padeda tolygiai paskirstyti drėgmę vytinimo metu. Patartina reguliariai tikrinti mėsos būklę vytinimo proceso metu.
Svarbu pasirinkti šviežią, kokybišką kiaulienos kumpį. Vytinimo procesas geriausiai vyksta 12-15°C temperatūroje, esant 70-75% drėgmei. Merlės audinio naudojimas padeda tolygiai paskirstyti drėgmę vytinimo metu. Patartina reguliariai tikrinti mėsos būklę vytinimo proceso metu.
Kalorijos:
- Bendras kalorijų kiekis: 3750 kcal.
- Vienoje porcijoje (100g): 312 kcal.
Ingredientai
- Kiaulienos kumpis: 1.5 kg
- Starka: 100 ml
- Rupiai malta druska: 50 g
- Juodieji pipirai: 15 g
- Česnako milteliai: 10 g
- Raudonėlis: 5 g
- Merlės audinys: 2 gabalai
- 1. Pirmiausia reikia nuvalyti kiaulienos kumpį nuo odos ir plėvių.
- 2. Mėsą supjaustome į tris vienodo dydžio gabalus.
- 3. Paruošiame marinatą sumaišydami starką su prieskoniais.
- 4. Mėsos gabalus įtriname paruoštu marinatu.
- 5. Sudedame marinuotą mėsą į sandarų indą.
- 6. Laikome šaldytuve 7 dienas, kas antrą dieną apverčiame gabalus.
- 7. Po savaitės mėsą nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- 8. Išvoliojame gabalus prieskonių mišinyje.
- 9. Du gabalus įvyniojame į merlės audinį, vieną paliekame neįvyniotą.
- 10. Neįvyniotą gabalą dedame atgal į šaldytuvą.
- 11. Vieną įvyniotą gabalą kabiname virtuvėje.
- 12. Kitą įvyniotą gabalą kabiname vėsioje, nenaudojamoje patalpoje.
- 13. Vytinimo procesas trunka 21 dieną.
- 14. Pirmas minkštutis, antras pusiau, o trečias toks kietokas (priklauso kaip labiau mėgstate)
- 15. Santrauka: Vytintas kiaulienos kumpis su starka yra puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta tradicinius lietuviškus skonius ir nori išmokti namų sąlygomis pasigaminti aukštos kokybės vytintą mėsą. Skirtingos vytinimo sąlygos leidžia eksperimentuoti ir atrasti labiausiai patinkančią mėsos tekstūrą - nuo minkštos iki kietos. Svarbu nepermarinuoti mėsos ir atidžiai stebėti vytinimo procesą, kad gautume geriausią rezultatą.
Recepto paruošimas
