Naminiai koldūnai su varške, špinatais ir spirgučių padažų
Naminiai koldūnai yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Jūsų virtuvėje jie gali tapti puikiu pasirinkimu, kai norite nustebinti šeimą ar draugus autentišku ir skaniu patiekalu. Koldūnai su varške ir špinatais yra ypač skanūs, nes derina kreminę varškės tekstūrą su lengvu špinatų gaivumu. O spirgučių padažą suteikia intensyvų, sodrų skonį, kuris sujungia visus ingredientus į tobulą harmoniją.
Šis patiekalas puikiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms, nes šeimai ir svečiams visada patinka naminiai patiekalai. Be to, gamindami koldūnus patys, galite reguliuoti ingredientus ir jų kokybę, išvengdami priedų, esančių parduotuvėse randamuose gaminiuose.
Galimos ingredientų alternatyvos
Norint paįvairinti šį receptą arba prisitaikyti prie turimų ingredientų, galite naudoti įvairias alternatyvas:
- Varškė: Jei neturite varškės, galite naudoti rikotą, maskarponę arba kreminį sūrį.
- Špinatai: Juos galima pakeisti lapiniais kopūstais (kale) arba net smulkiai supjaustytomis petražolėmis ar krapais.
- Miltai: Vietoj kvietinių miltų galite naudoti speltos miltus arba pilno grūdų miltus, kad tešla būtų sveikesnė.
- Spirgučių padažas: Jei vengiate kiaulienos, spirgučius galima gaminti iš rūkytos kalakutienos arba pakeisti sviesto ir karamelizuotų svogūnų padažu.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlos minkštumas – kad koldūnų tešla būtų elastinga, palikite ją pailsėti bent 15-20 minučių po minkymo.
- Plonai iškočiokite tešlą, bet ne per plonai – per plona tešla gali plyšti verdant.
- Koldūnus galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje – šaldyti koldūnai išsilaikys kelis mėnesius.
Kalorijos
Visas patiekalas turi apie 2200 kcal, o viena porcija (jei porcijoje yra apie 6-8 koldūnai) – maždaug 370-400 kcal.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 300 g
- Vanduo: 150 ml
- Druska: 1 a. š.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Aliejus: 1 v. š. (nebūtina, bet suteikia elastingumo)
- Varškė: 250 g
- Špinatai: 100 g (galima naudoti šaldytus, bet gerai nusausintus)
- Druska: 0,5 a. š.
- Pipirai: pagal skonį
- Muskatas: žiupsnelis (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Svogūnas: 1 vidutinis (smulkiai pjaustytas, apkepintas svieste)
- Kiaulienos lašiniai: 150 g
- Svogūnas: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
Tešlai:
Įdaru:
Spirgučių padažui:
- 1. Paruoškite tešlą. Miltus persijokite į didelį dubenį.
- 2. Viduryje padarykite duobelę, įpilkite vandenį, įmuškite kiaušinį, suberkite druską.
- 3. Maišykite šakute, o tada minkykite rankomis, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
- 4. Uždenkite ir palikite pailsėti 15-20 minučių.
- 5. Pasiruoškite įdarą. Špinatus trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje, kol suminkštės.
- 6. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apkepinkite svieste.
- 7. Sumaišykite varškę su druska, pipirais, muskatu, keptais svogūnų gabaliukais ir špinatais.
- 8. Gerai išmaišykite, kad masė būtų vientisa.
- 9. Formuokite koldūnus. Tešlą iškočiokite iki 2-3 mm storio.
- 10. Išspauskite apvalius apskritimus stikline arba specialia formele.
- 11. Į kiekvieno apskritimo centrą dėkite po arbatinį šaukštelį Įdaro.
- 12. Perlenkite pusiau ir gerai užspauskite kraštus.
- 13. Paruoškite spirgučių padažą.
- 14. Smulkiai supjaustykite lašinius ir kepkite keptuvėje, kol išsilydys riebalai ir spirgučiai taps auksiniai.
- 15. Suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
- 16. Pagardinkite druska ir pipirais.
- 17. Virimas ir pateikimas. Koldūnus virkite pasūdytame vandenyje apie 3-4 minutes, kol jie iškils į paviršių.
- 18. Patiekite su spirgučių padažu.
- 19. Santrauka: Naminiai koldūnai su varške, špinatais ir spirgučių padažu yra puikus tradicinis lietuviškas patiekalas. Šiame recepte derinami sodrūs, bet subalansuoti skoniai, o alternatyvų įdedant galima keisti ingredientus pagal savo skonį. Tai sąlyginai lengvas ir sotus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms.
Recepto paruošimas
